Ravitsemus ja terveys

Tutkittua ravitsemustietoa ja myyttien murtamista selkokielellä

Voi nostaa kolesterolia, kerma ei?

with 8 comments

Ruotsalaistutkimuksessa havaittiin, että voiöljy nostaa kolesterolia, mutta vispikerma ei nosta. Eron syyksi arvellaan maitorasvapallosten solukalvoa, jota voissa on jäljellä hyvin vähän.

Korjaus 1.6.2015: Kumpikin ryhmä joi rasvatonta maitoa.

Tutkimuksessa oli mukana 57 ylipainoista miestä ja naista, jotka söivät kahdeksan viikon ajan muun ruokavalionsa ohella päivittäin joko desilitran vispikermaa (40 % rasvaa), desilitran rasvatonta maitoa ja veteen leivotun välipalaleivän tai desilitran rasvatonta maitoa ja voiöljyllä (40 g) leivotun välipalaleivän. Vispikerma oli pastöroitua muttei homogenoitua, ja sitä ei saanut kuumentaa, sekottaa mihinkään tai vatkata. Voiöljy (tai kirkastettu voi) on voita, josta on poistettu vesi ja maidon kuiva-aineet lähes täysin. Koehenkilöt eivät saaneet käyttää muita maitotuotteita.

Kokeen jälkeen voiöljyä syöneillä kokonaiskolesteroli ja mitattu LDL-kolesteroli olivat nousseet ja vispikermaa syöneillä ne olivat pysyneet ennallaan. Kolesteroliarvoista paras sydän- ja verisuonitautien riskin ennustaja eli apolipoproteiinien B ja A1 suhde muuttui voiöljyä syöneillä huonompaan suuntaan ja vispikermaa syöneillä parempaan suuntaan.

Tutkijat arvelevat, että eron syynä on vispikerman korkea maitorasvapallosten solukalvon (maitorasvapallokalvo, engl. MFGM, milk fat globule membrane) määrä. Siis mikä kalvo? Tiina Saario kirjoitti diplomityössään seuraavasti:

Maito sisältää yli 400 erilaista rasvahappoa, joista suurinta osaa esiintyy vain vähäisinä jääminä. Maidon rasvahappokoostumus vaihtelee riippuen ketjujen pituudesta sekä rasvan tyydyttyneisyysasteesta. Tämä koostumus antaa maitorasvalle sen ominaisen maun sekä tuntuman suussa.

Lähes kaikki lipidit esiintyvät maidossa irrallisina maitorasvapallosina (MFG, Milk Fat Globule), mistä syystä maitoa voidaan pitää rasvapallosista koostuvana emulsiona vesifaasissa. Kun halutaan tehdä muutoksia maitoon, täytyy tietää tarkasti tämän emulsion fysikaaliskemialliset ominaisuudet, sillä ne saattavat vaikuttaa varastointiin tai käsittelyprosesseihin.

Raakamaidon rasvapallosten halkaisija on 0,1–15 µm (keskiarvo 3,4 µm) ja yksi millilitra maitoa sisältää tavallisesti yli 1010 rasvapallosta. Rasvapallosen ydin koostuu triglyserideistä ja sitä ympäröi ohut kuori, emulgoitunut, pinta-aktiivinen maitorasvapallokalvo (MFGM, Milk Fat Globule Membrane), joka mahdollistaa maitorasvapallosten pysymisen irrallaan maidossa. Tämä kuori vastaa noin 2,6 % koko rasvapallon massasta ja se koostuu lähinnä proteiineista (75 %), fosfolipideistä (20 %), kolesterolista (2 %) ja pienistä määristä muita ainesosia, kuten neutraaleista glyserideistä, vedestä, A-vitamiinista, raudasta ja kuparista.

Hypoteesi MFGM:n vaikutuksesta veren kolesteroliarvoihin sai alkunsa jo 1970-luvun lopulla, mutta aihetta ei ole tutkittu kovin paljon. Maitotuotteiden MFGM ja fosfolipidit voivat laskea kolesteroliarvoja. Mekanismista ei ole varmuutta, mutta myös MFGM:n aiheuttama geenien toiminta on yhteydessä kolesteroliarvoihin.

MFGM-pitoisuus vaihtelee eri maitotuotteissa. Voissa sitä on kirnuamisen seurauksena vähemmän kuin muissa maitotuotteissa. Kermassa sitä on kaksi kertaa yhtä paljon kuin voissa.

Maitorasvasta ja tyydyttyneestä rasvasta on saatu toisinaan ristiriitaisia tutkimustuloksia, ja MFGM voi omalta osaltaan selvittää ristiriitaa. Aikaisemmissa tutkimuksissa voilla on havaittu suurempi vaikutus kolesteroliarvoihin kuin juustolla. Lisäksi joissain tutkimuksissa maitorasva on havaittu terveellisemmäksi kuin lihan tyydyttynyt rasva.

Tutkimus julkaistiin The American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä. Potential role of milk fat globule membrane in modulating plasma lipoproteins, gene expression, and cholesterol metabolism in humans: a randomized study

Written by Jari

29.5.2015 klo 15.16

8 vastausta

Subscribe to comments with RSS.

  1. Kiitokset Reijo Laatikaiselle tutkimuksen bongaamisesta Twitteriin. Itselläni on tällä hetkellä aika vähän aikaa seurailla tiedelehtiä.

    Jari

    29.5.2015 at 15.19

  2. MFGM ruokavaliossa energian osuus rasvasta(%) ja ravinnon kolesterolin(mg) määrä kasvoi verrattuna omaan lähtötasoon. Rasvoista pääasiassa sfa osuus kasvoi. Juuri päinvastoin mitä sydänterveelliseksi ruokavalioksi suositellaan.

    Tulkitsinko oikein? Erot taitaa vain jäädä marginaaliin.

    Punakolmio

    20.6.2015 at 13.38

    • Jari voitko kommentoida taulukosta ”TABLE 3 Dietary intake data at baseline and change” löytyvää huomiota? MFGM ruokavaliossa sen omaa baselinea nähden kasvaa Fat, E%, Cholesterol, mg ja SFAs, E%.

      Punakolmio

      16.7.2015 at 8.29

      • Taisin unohtaa vastata tähän aikaisemmin. MFGM-ryhmällä oli tosiaan rasvan, pääasiassa SFA:n osuus suurempi. Tutkijat kuittasivat eron aika vähäsanaisesti. Johtopäätöstä se ei sinänsä muuta, koska edes mahdollisesti suuremmasta SFA-käytöstä huolimatta kolesteroliarvot eivät nousseet MFGM-ryhmällä.

        Jari

        16.7.2015 at 16.29

        • Sitä hain, että MFGM-ryhmän myönteinen tulos, ruuankäyttö taulukon mukaan, tuli sfa ja kolesterolin lisäämisellä ei niinkään maitorasvapallokalvojen syönnistä.
          Itse maitorasvapallokalvojen tuoma proteiini ja fosfolipidi lisäys ei näy numeroissa ollenkaan ja lienee merkityksetön.

          Tämä havainto muuttaa johtopäätöksen.

          Punakolmio

          29.8.2015 at 17.43

  3. […] kerma nostaa veren kolesterolipitoisuutta vähemmän kuin voi (13) (kts. Jari Ristiranta blogi). Sen sijaan tavallisessa maidossa oleva rasva näyttäisi nostavan veren kolesterolia yhtä paljon […]

  4. Itse olen myös kiinnostunut MFGM:n terveysvaikutuksista. Sen sanotaan mm. ehkäisevän ripulisairauksia erityisesti rotavirusta. Sen sijaan kuitenkin suositetaan rasvatonta maitoa ja rotarokotetta…? 80-luvulla tehdyssä tutkimuksessa mm. pidettiin kyseenalaisena rasvattomien maitotuotteiden vientiä kehitysmaihin, sillä MFGM voisi olla erityisesti siellä tärkeää ripulisairauksien ehkäisyssä.

    J

    23.3.2016 at 7.53

  5. […] kerma nostaa veren kolesterolipitoisuutta vähemmän kuin voi (13) (kts. Jari Ristiranta blogi). Sen sijaan tavallisessa maidossa oleva rasva näyttäisi nostavan veren kolesterolia yhtä paljon […]


Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: